Wiele gospodyń we własnym zakresie robi konserwy, czyli utrwala produkty żywnościowe, przeznaczone do krótszego lub dłuż­szego przechowywania, za pomocq obróbki termicznej metodq paste­ryzacji lub sterylizacji. Sterylizacja polega na niszczeniu mikroorganizmów w wysokich temperaturach bez dostępu powietrza. W procesie tym bardzo przy­datne sq szybkowary jako naczynia hermetyczne i pozwalajqce uzy­skać temperaturę 112°C, czyli o 12°C wyższq od temperatury wrze­nia wody. Przydatne sq zwłaszcza szybkowary duże, 7-9-litrowe, po­nieważ mieszczq się w nich nie tylko różnej wielkości słoje i słoiki, ale i butelki, a więc naczynia wysokie, co w wielu wypadkach jest bardzo korzystne. Jednakże i szybkowary mniejsze, np. 4-litrowe, zna­komicie spełniajq tu swojq rolę, można w nich bowiem sterylizować słoiki mniejsze, chociażby ćwierciitrowe. Sterylizacja w szybkowarze trwa krócej niż w naczyniach innego typuj i ze względu na uzyskiwanie dużo wyższej temperatury nie wy­maga powtarzania tego procesu dla zniszczenia drobnoustrojów i ich przetrwalników - pod warunkiem zachowania odpowiednich dla danych produktów czasów sterylizacji. Czasy podawane w niektó­rych instrukcjach obsługi, dołqczanych do sprzedawanych szybkowa­rów, często potraktowane sq zbyt reklamowo, sq za krótkie dla utrzy­mania trwałości sterylizowanych produktów, radzimy więc stosować czasy podane w niniejszej książce. Sq one przystosowane do poszcze­gólnych produktów i liczone od momentu ppcw. Przed przystąpieniem do sterylizacji pamiętać nuleży o ogólnie zalecanych zasadach. A więc: słoiki, pokrywki i gumki dokładnie należy umyć i wygotować, po czym postawić je na czystej ściereczce, by wyschły (nie może być żadnego osadu na powierzchniach stykowych), gumki lepiej stosować nowe, gdyż już używane mogą przepuszczać powietrze, produkty muszą być świeże, pierwszej jakości, surowymi owocami lub warzywami, bez soku (płynu) wypełniamy słoiki po brzegi i ubijamy je, gdyż podczas sterylizacji zmniejszą objętość do połowy, jeżeli wkładany do słoika produkt jest z płynem, to płyn ten nie może sięgać wyżej niż 3 cm od brzegu słoika, do szybkowaru wlać co najmniej 2 szklanki wody, na dno szybkoworu położyć perforowaną wkładkę z nóżkami lub kawałek tkaniny i dopiero na nich ustawiać słoiki (zamknięte, ze sprężynkami), po zakończeniu sterylizacji od razu oziębić szybkowar pod kranem i zdjąć pokrywę, by nie przedłużać czasu ogrzewania, przed zamagazynowaniem sprawdzić, czy słoiki się zamknęły; moż­na to zrobić dopiero wówczas, gdy słoiki są zupełnie zimne.